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首页 - 课程列表 - 课程详情
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粮食化学
课程类型：
选修课
发布时间：
2023-02-23 09:31:19
主讲教师：
陈文颖
课程来源：
东北林业大学
建议学分：
0.00分
课程编码：
xtzx2187
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 绪论
绪论
（7分钟）
第二章 粮食的基础知识
2.1 粮油基本知识
（10分钟）
2.2稻谷子粒
（9分钟）
2.3 小麦籽粒
（9分钟）
2.4 玉米和其他籽粒
（10分钟）
2.5 大豆和花生种子
（10分钟）
第三章 粮食中的糖类
3.1 糖类化合物概述
（11分钟）
3.2 单糖的结构
（10分钟）
3.3 单糖的物理性质
（9分钟）
3.4单糖的化学性质
（11分钟）
3.5粮食中的低聚糖
（11分钟）
3.6 粮食中的多糖
（10分钟）
3.7淀粉的结构和性质
（11分钟）
第四章 粮食中的脂类
4.1 脂类概述
（10分钟）
4.2 脂肪酸
（9分钟）
4.3 脂肪的物理性质
（9分钟）
4.4 脂肪的化学性质
（10分钟）
4.5 类脂
（12分钟）
第五章 粮食中的蛋白质
5.1蛋白质概述
（10分钟）
5.2氨基酸
（10分钟）
5.3蛋白质基础知识
（10分钟）
5.4蛋白质的空间结构
（10分钟）
5.5蛋白质的性质
（10分钟）
5.6蛋白质的加工特性
（10分钟）
5.7蛋白质的分类及粮食中的蛋白质
（12分钟）
5.8面筋的认识
（14分钟）
第六章 粮食中的酶类
6.1 酶的概述
（10分钟）
6.2 酶促反应
（10分钟）
6.3 酶促反应的作用机理
（7分钟）
6.4 粮食中重要的酶
（9分钟）
第七章 粮食中的水分
7.1粮食平衡水分与安全水分
（10分钟）
7.2水分活度
（12分钟）
7.3水分对粮食储藏和加工的影响
（10分钟）
第八章 粮食中的微量成分
8.1粮食中的维生素
（9分钟）
8.2粮食中的矿物质
（9分钟）
8.3粮食中的色素与风味物质
（10分钟）
第九章 粮食储藏和加工中的化学变化
9.1粮食在储藏中的变化
（10分钟）
9.2粮食在加工中的变化
（8分钟）
实操
蛋白质沉淀反应
（7分钟）
油脂皂化
（6分钟）
酶底物的专一性
（20分钟）
京公网安备 11011502004263